Галановъ и Ко

Старинная русская усадьба Извара возникла на месте древнего поселения Взвар, располагавшегося в Водской пятине Новгородской земли. Первое упоминание о ней относится к XVII веку, тогда она принадлежала сыну полководца, генерала-фельдмаршала Бориса Петровича Шереметева. Затем усадьба переходила из рук в руки, пока в 1809 году её не купил Константин Рерих, отец великого русского художника Николая Рериха. С тех пор это место тесно связано с именем живописца, а музей привлекает сюда ежегодно сотни туристов.

В Изваре есть не только исторические памятники, но и гастрономические достопримечательности, например семейная сыроварня «Галановъ и Ко». Людмила и Константин — петербургские дизайнеры, они более двадцати лет занимались созданием интерьеров в Северной столице и даже получили награду за лучший проект в классическом стиле. Но в 2014 году кризис подкосил их дизайнерский и строительный бизнес, после чего они решили заняться сыроделием.

Рассказывают, что родилась эта идея спонтанно: Константин на досуге изучал микробиологию сыров и внезапно решил поэкспериментировать на домашней кухне. Как обычно это бывает у начинающих сыроваров, свой первый сыр экспериментатор делал в кастрюльке. И он получился! После этого всё и завертелось. Кстати, у Людмилы есть родственники во Франции, её девичья фамилия Шевалье, так что поучиться было у кого. Но всё же рецептуру своих сыров Галановы разрабатывали самостоятельно, методом проб и ошибок — искали в интернете, в книгах.

В 2019-м, через два года после первого сыра из кастрюльки, Галановы переехали в деревню Извара, где купили здание бывшей кочегарки и бани. Здесь они и создали свою лавку, кафе, производственные площади и камеру вызревания сыров. Молоко решили покупать у фермеров, долго искали поставщиков и в итоге нашли — коровье берут здесь же в Волосовском районе, а козье — в соседнем Приозерском.

Сегодня в ассортименте сыроварни около 20 наименований полутвёрдых сыров, среди них «Губернский», «Купеческий», «Пикантный», «Дворянский», «Кнолле сладкий». Кроме того, Галановы выпускают рикотту и сыры из козьего молока, например «Изварский козий», сваренный по рецепту 1903 года. Этот продукт участвовал в фестивале «Вкусы России» и получил второе место в конкурсе «Лучший сыр России» в 2022 году.

Сейчас сыры от Галановых можно купить в частных лавках, в интернет-магазине, на платформе «Своё фермерское» Россельхозбанка, а также в магазине при сыроварне. Здесь же продаётся ещё один плод их экспериментов — сыровяленое мясо, шея и карбонад. При сыроварне работает кафе домашней кухни, где все блюда готовятся, естественно, с использованием собственного сыра.