Hvoy

Ресторан Hvoy расположился в загородном клубе We Lodge на диком берегу Медного озера, среди черничных полей. В хвойном лесу стоят шестнадцать комфортных лоджей-бунгало, где можно разместиться и отдохнуть, а можно приехать сюда просто на прогулку, на обед или в ZIWA SPA.

Что касается гастрономии, здесь встречаются самые разнообразные форматы — это касается и ресторана, и беседки Сhef’s Table на 14 персон. Причём меню в Сhef’s Table меняется каждую неделю. С гастролями тут уже были Давид Эммерле из московского мишленовскго Grand Cru, талантливый питерский шеф Сергей Фокин из Four Hands и Eclipse, петербуржец Артём Гребенщиков из Bourgeois Bohemians, а также Георгий Троян из московских «Северян» и «Жирка».

В основе всей концепции проекта лежит гармоничное сосуществование с природой. При строительстве комплекса ландшафт полностью сохранили, ни одного дерева не вырубили. Местный центр притяжения — ресторан Hvoy — открыли накануне Нового 2022 года. Здесь большие окна в пол, живой огонь, а все посадочные места развёрнуты лицом к озеру.

Кухней ресторана занимается молодой талантливый шеф Владимир Батов. Меню он строит вокруг лесной тематики, открытого огня и локальных продуктов: черника, брусника, морошка, которые в изобилии растут вокруг, отправляются в десерты, ну а сморчки, белые и лисички — в основные блюда. Используется даже молодая хвоя, например в мороженом. Также из неё делают еловое масло и добавляют в лепёшки, которые пекут в печи. Кстати, Владимир создал неподалёку свою ферму, завёл первых коз и уже делает сыр «Шевр». Есть там и 250 кур-несушек — планируют увеличивать поголовье, чтобы покрывать потребности ресторана.

Из закусок рекомендую взять хлеб тартин на закваске с маслом и луговым мёдом, вяленую утиную грудку и буррату с персиками на гриле. Из супов мне понравился куриный бульон с копчёным яйцом и домашней пастой, а из горячего — филе оленя «Веллингтон» и край ягнёнка с зелёным горошком. Есть и хорошие блюда на компанию — запечённая форель или томлёная лопатка ягнёнка с корнеплодами. На десерт обязательно попробуйте ленивый мильфей с хвойным мороженым или тарт с ревенём и свежей клубникой.

Здесь же, в We Longe, прямо на берегу Медного озера, находится Roots Bar — первый лесной джин-бар, в котором можно продегустировать более 60 видов этого напитка. Имеется также авторская коктейльная карта от Ильи Астафьева, члена Лондонской гильдии джина The Gin Guild. К коктейлям подают классические антипасти, сырную тарелку, мясные деликатесы. Можно, кстати, попасть и на файф-о-клок с традиционными английским сэндвичами, булочками-сконами и пирожными.